First Courses

Fusilli al ferretto con ragù di capra: la tradizione pastorale lucana

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Fusilli al ferretto with goat ragù: a Lucanian pastoral tradition

Zuppa gallurese: il piatto di confine tra primo e secondo della Sardegna

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Gallura soup: the Sardinian dish that bridges the gap between first and second courses.

Cjarsons carnici dolci e salati: il primo friulano dalle mille varianti

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Sweet and savory Carnic Cjarsons: the Friulian first course with a thousand variations

Anolini in brodo alla parmigiana: il rito festivo dell’Emilia occidentale

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Anolini in Parmigiana Broth: A Festive Tradition from Western Emilia

Ziti al forno alla napoletana: tradizione e convivialità nel piatto

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Baked Neapolitan Ziti: Tradition and Conviviality on a Plate

Ravioli al limone con crema di burrata e basilico: un primo dal profumo mediterraneo

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Lemon ravioli with burrata cream and basil: a Mediterranean-flavored first course.

Pappardelle al cinghiale: il simbolo della cucina toscana rustica

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Pappardelle with wild boar: the symbol of rustic Tuscan cuisine.

Spaghetti alla busara: il segreto del sugo di scampi triestino

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Spaghetti alla busara: the secret of Trieste's scampi sauce

Tortelloni di zucca mantovani: dolce e salato in perfetto equilibrio

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Mantua Pumpkin Tortelloni: Sweet and Savory in Perfect Balance

Malfatti toscani di ricotta e spinaci: l’arte del “quasi gnocco

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Tuscan ricotta and spinach malfatti: the art of almost gnocchi