First Courses

Risi e bisi alla vicentina: tra minestra e risotto, simbolo del Veneto

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Vicenza-style rice and peas: a mix of soup and risotto, a symbol of the Veneto region.

Pasta ‘ncasciata messinese: il timballo ricco della tradizione siciliana

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Pasta 'ncasciata Messina: a rich timbale from Sicilian tradition

Spaghetti alla San Gennaro: il primo piatto rituale della cucina popolare

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Spaghetti alla San Gennaro: the traditional first course of popular cuisine.

Gnocchi di pane altoatesini con burro fuso ed erba cipollina

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South Tyrolean bread dumplings with melted butter and chives

Minestra maritata napoletana: equilibrio antico tra verdure e carne

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Neapolitan Minestra Maritata: An Ancient Balance of Vegetables and Meat

Fusilli al ferretto con ragù di capra: la tradizione pastorale lucana

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Fusilli al ferretto with goat ragù: a Lucanian pastoral tradition

Zuppa gallurese: il piatto di confine tra primo e secondo della Sardegna

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Gallura soup: the Sardinian dish that bridges the gap between first and second courses.

Cjarsons carnici dolci e salati: il primo friulano dalle mille varianti

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Sweet and savory Carnic Cjarsons: the Friulian first course with a thousand variations

Anolini in brodo alla parmigiana: il rito festivo dell’Emilia occidentale

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Anolini in Parmigiana Broth: A Festive Tradition from Western Emilia

Ziti al forno alla napoletana: tradizione e convivialità nel piatto

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Baked Neapolitan Ziti: Tradition and Conviviality on a Plate